加拿大生產(chǎn)的冰酒世界上最有名,尤其以卑詩省Okanagan的冰酒,被評(píng)價(jià)為世界第一流的品質(zhì),其主要原因是,一般葡萄成熟采收約在九月份, 而制作冰酒的葡萄成熟後, 卻不采收,仍將它留在葡萄藤上,等到葡萄在藤上自然結(jié)冰後才可以采收。

 

因?yàn)镺kanagan是加拿大唯一的沙漠型氣候, 所以寒冬較晚降臨,因此葡萄比東岸的葡萄多停留在藤上達(dá)兩個(gè)月,保留在騰上的葡萄,所含的水分會(huì)降低,成熟度會(huì)增高,所以會(huì)散發(fā)出更濃郁的香味。

 

 由於加拿大冰酒釀制規(guī)范有嚴(yán)格的規(guī)定,冰酒葡萄采收,必須在氣溫降至零下八度後,才能開始采收,所以每年采收時(shí)間大約在圣誕節(jié)左右,甚至要到隔年一月份才能采收。

 

 

冰酒葡萄采收過程相當(dāng)辛苦, 一天當(dāng)中就屬凌晨左右最冷,當(dāng)半夜氣溫降到零下八度時(shí),葡萄園主人就喚醒全家大小, 并召集左鄰右舍及工人協(xié)助采收,在漆黑的寒冬中,  藉著微弱的照明,采收的工人細(xì)心的采下一串串的葡萄。這樣的采收持續(xù)進(jìn)行到早上八九點(diǎn)就必須停止, 因?yàn)榘滋鞖鉁亻_始回升, 騰上的葡萄會(huì)開始軟化,所以采收必須在葡萄還結(jié)冰的條件下把握時(shí)間搶收。

 

我們熟悉的釀酒過程都是在室內(nèi)進(jìn)行,但是釀制冰酒比較特別些,首先巨大型擠壓機(jī)必須設(shè)置在戶外,原因是室內(nèi)溫度較高,  冰葡萄很快就解凍了, 所以擠壓葡萄時(shí)的溫度也必須符合冰酒制作規(guī)范, 一般的葡萄放進(jìn)擠壓機(jī)中擠壓, 汁液馬上就流出來,但是冰酒葡萄不一樣, 因?yàn)樗乃质墙Y(jié)冰, 而葡萄的蜜汁和香味并不會(huì)結(jié)凍, 所以當(dāng)葡萄經(jīng)過擠壓時(shí), 汁液是慢慢的 一點(diǎn)一滴的流出來, 通常每一次的冰酒葡萄擠壓, 大約要花費(fèi)四到六小時(shí)的時(shí)間。而大約35磅左右的葡萄才能擠壓出, 半公升或一瓶375ml容量的冰酒。

 

 

經(jīng)過擠壓後的葡萄雖然仍是呈現(xiàn)顆粒狀,  你可能會(huì)認(rèn)為丟棄很可惜, 但實(shí)際上葡萄所殘馀的只是冰渣, 已經(jīng)沒有葡萄的味道了。一般釀制白葡萄, 紅葡萄酒的葡萄, 汁液的甜份差不多在20度左右, 但制作冰酒的葡萄蜜汁至少要38度 ,而最特別的國寶紅冰酒就要40多度, 因?yàn)榧t冰酒葡萄采收的溫度要求更低, 能采收的數(shù)量更少, 擠壓出來的汁液也更少, 所以它的味道就更濃厚。

 

冰酒的真?zhèn)斡邢喈?dāng)明顯的差異,  真冰酒能散發(fā)出多重的香味,不同品種的冰酒各自帶有其獨(dú)特的味道, 有的是水蜜桃, 鳳梨 有的是蘋果香氣, 而常見的假冰酒則是在人工的葡萄原料中添加糖和香料, 所以他只有一種香味而已。卑詩省Okanagan所生產(chǎn)的葡萄品種非常豐富及多樣化, 釀制白冰酒的葡萄品種當(dāng)中, 較有代表性的Viognier,Riesling,Pinot Gris,而釀制國寶酒的紅冰酒則有Merlot,Cabernet Franc,Shiraz, 而其中則以富含多種葡萄品種的Meritage紅冰酒最為珍貴。

 

全世界除了加拿大之外只有德國和奧地利也生產(chǎn)冰酒, 但他們并不是每個(gè)年份都能生產(chǎn), 由於加拿大BC省得天獨(dú)厚的氣候及地理環(huán)境, 造就了冰酒的這項(xiàng)老天賜給加拿大的禮物, 想品嘗世界頂級(jí)冰酒 就在加拿大卑詩省Okanagan。

 

 

如何分辨真假冰酒

首先，從酒瓶外觀上並需具有Icewine、VQA 、Product Of Canada等字樣，才是真正的冰酒，缺一就是假的，若Ice wine字樣分開也是假的。其次是從品嘗上來辨識(shí), 真冰酒富含天然水果多重香味,冰酒是濃縮汁、香料、色素加水勾對(duì)而成的,只有單一的甜味,缺乏自然柔和酸平衡度。

 

當(dāng)然最好的方法是親自走一趟酒莊, 親眼看見整個(gè)制酒過程, 了解葡萄來源, 親自試喝就更放心了。