能夠影響味覺(jué)對(duì)其他味道感知的主要是四種味道：咸，會(huì)加強(qiáng)苦的感覺(jué)；酸，能短時(shí)間內(nèi)掩蓋苦味冰加強(qiáng)甜味；甜，能降低對(duì)咸、苦、酸的感覺(jué)；苦，能降低酸度。因此，食物中的甜味和辛辣味，令酒嘗起來(lái)更加強(qiáng)勁；食物中的酸味和咸味，令酒飲起來(lái)更加溫和。

 

「吃」與「喝」都是學(xué)問(wèn)，吃喝兩者如何搭配則更加微妙。我們?cè)诔晕鞑偷臅r(shí)候常常以美酒相佐，想要達(dá)到酒與食物的和諧境界，需要懂得一定的道理。

 

 

 

葡萄酒搭配原則

 

在西餐中，選擇葡萄酒的基本原則就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。輕酒體的酒搭配味道淡的食物，重酒體的酒搭配味道重的食物。

 

中餐則稍微復(fù)雜一些，因?yàn)槲鞑椭v究原味，中餐講究合味。清淡的菜配白葡萄酒、起泡酒、粉紅酒；油膩的禽類(lèi)菜肴配紅酒（紅葡萄酒中的單寧能去油）。甜品和甜點(diǎn)用甜酒來(lái)配。苦味菜肴則用有苦味的紅葡萄酒。

 

餐桌上有哪些酒？

 

開(kāi)胃酒

開(kāi)胃酒的特點(diǎn)是不甜，能使人胃口大開(kāi)，用來(lái)配開(kāi)胃菜。這類(lèi)酒包括：干型起泡酒、清爽型白干、中等圓潤(rùn)型白干、粉紅酒等。

 

配主菜的酒

這類(lèi)酒包括：起泡酒、干白、干紅、酒精加強(qiáng)型葡萄酒。

 

配甜點(diǎn)的酒

甜點(diǎn)適合配甜酒，比如：晚收成、風(fēng)干葡萄甜酒、冰酒和貴腐酒等。